Thông tin dinh dưỡng

BẠN CÓ BIẾT GÌ VỀ CHẤT BÉO?

Ngoài nước ra cơ thể còn cần được cung cấp 5 nhóm chất dinh dưỡng : chất đường bột(cacbonhydrat), chất đạm (protid), chất béo(lipid), vitamin và muối khoáng.
Trong đó chất béo được ghét yêu lẫn lộn.Nó có vai trò trong điều hòa quá trình chuyển hóa trong cơ thể ,cấu tạo màng tế bào, bảo vệ cơ thể trước những thay đổi về nhiệt độ,dự trữ năng lượng, vận chuyển các vitamin tan trong dầu A, D,E,K cung cấp các acid béo cần thiết để tạo năng lượng (1g chất béo đốt cháy tạo ra 9kcal).Tuy nhiên nó cũng có nhiều  tội trạng là nguyên nhân chính gây ra các bệnh tăng huyết áp, bệnh tim mạch vành, béo phì….Để đánh giá ,hiểu đúng và chọc lọc các chất béo cần thiết để bổ sung đủ mà không dư.Chúng ta cần tìm hiểu để có hiểu biết chính xác về nó.


Chất béo có 3 loại:
Acid béo no : Có trong mỡ động vật ,bơ ,sữa, pho- mát, kể cả dầu thực bật là dầu dừa và dầu cọ.Nó được gan chuyển hóa thành cholesterol loại xấu ( LDL- C)
Acid béo không no:
-       Omega -3  : Có trong dầu đậu phộng dầu hạt điều ,dầu oliu, dầu hạnh nhân, mỡ cá.Chất béo này tốt cho tim mạch vì làm giảm cholesterol xấu (LDL – C),mà không làm giảm cholesterol tốt (LDL – D)
-       Omega -6 : Có trong dầu hạt hướng dương ,dầu đậu nành, dầu hạt mè,dầu hạt bắp.Nó có tác dụng giảm lượng cholesterol xấu trong máu nhưng đồng thời cũng có nhược điểm là giảm lượng cholesterol tốt.(LDL-D)
Acid béo chuyển hóa( acid béo dạng trans) : chủ yếu là acid béo nhân tạo.Nó sinh ra dạng trans trong quá trình chiên nấu các dầu thực vật dạng lỏng.Acid béo dạng trans làm giảm LDL –C  và LDL – D.Chất béo này làm tăng nguy cơ bị xơ vữa động mạch, đột quỵ.Phải hạn chế.
 
Viện dinh dưỡng Bộ y tế Việt Nam  đã khuyến cáo mức tiêu thụ chất béo hàng ngày của người trưởng thành là khoảng 18-25% tổng năng lượng khẩu phần.Có 3  nhóm đối tượng phải tiêu thụ chất béo nhiều hơn là trẻ em, phụ nữ có thai, vầ cho con bú.Chất béo cần thiết cho sự phát trển của trẻ 7 tháng đến 6 tuổi nhưng không vượt quá 50 g/ ngày.
Nguồn : Tạp chí dinh dưỡng và sức khỏe số 8/2016
Biên soạn  : Yoga teacher Mai Hương
Biên tập: Health coach & Yoga therapy teacher Trần Khoa Việt Nhi